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掛面的干燥方法有哪些?

作者:CEO 時間:2022-12-05

信息摘要:中國是小麥生產大國,而糧食轉化是提高農業收入的主要途徑。其中,掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業化食品。掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條,是人們喜愛的主要面食之ー。掛面之所以可以長期存放,是因為

掛面的干燥方法有哪些?

掛面的干燥方法有哪些?

  中國是小麥生產大國,而糧食轉化是提高農業收入的主要途徑。其中,掛面是以小麥粉為主要原料加工的工業化食品。

  掛面.jpg

  掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條,是人們喜愛的主要面食之ー。掛面之所以可以長期存放,是因為它通過烘干千脫水的過程,沒有水分,保存時間自然長。可見,烘干工序是掛面加工過程中一道非常關鍵的程序,不僅會影響著掛面的質量,更影響著烘干的效率。

  干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種。

  一、自然干燥

  在風和日暖(氣溫不低于20℃)相對濕度60%-80%的地區或季節,將濕面條掛在掛桿上,自然風干。由于烘干時間長,因此產品質量好且不易出現酥面。我國民間多用比法。

  掛面烘干.jpg

  二、烘房干燥

  烘干房干燥可分為四個階段:

  1、冷風定條【溫度20~25℃,濕度55~65%RH】:此步驟采用常溫通風的方式,加強空氣的流動,以大量的干燥空氣帶走掛面表面的水分,使掛面的形狀初步固定。

  2、保潮發汗【溫度30~35℃,濕度75~85%RH】:此步驟保持一定的濕度,并且對溫度進行逐步梯度上升,溫度上升速度不能過快,否則面條容易斷裂。

  3、升溫降溫【溫度35~45℃,濕度65~75%RH】:經過保潮發汗后的面條,必須進一步升溫,將面條內部的水分逐步蒸發出來,同時逐步降低相對濕度,是面條的水分在高溫低濕的環境下散失在空氣之中。

  4、降溫散熱【溫度26~28℃,濕度50~60%RH】:經過前一步的主要干燥階段,面條內外的大部分水分都已經被脫去,面條的組織已經基本固定,此時只需要持續的空氣流動,使面條逐步降溫,并帶走空氣中的水蒸氣,即可達到產品質量標準所含的水分要求。

  掛面的烘干過程中需要反復控制風量、溫度和濕度,要怎么做到精確控制呢?

  安詩曼節能高溫烘干機采用內循環烘干,無需強排風,利用高溫將水分烘干出來,通過內循環除濕系統抽走空氣中的水蒸氣,將干燥的空氣循環至干燥室中,有效鎖住熱量,只需消耗少量的電能,即可做到高效烘干。搭配的智能控制系統,可以自主設定烘干的溫度、濕度和時間,精確控制烘干效果,保證產品質量。持續大風量循環烘干,可以24小時持續作業,無需人員看守。

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